היעד הגדול והעשיר ביותר בלב הים התיכון, סיציליה.

סיציליה היא גן עדן לפודיז ואוהבי יין. המטבח המקומי עשיר במנות מסורתיות, שאינן מתיימרות להיות מתוחכמות או שיקיות, אלא כאלו שעברו מדור לדור, מסבתא לנכדה והתוצאה היא מנות מעולות, מבוססת חומרי גלם טריים ומקומיים. סיציליה ידועה במסורת עתיקה של ייצור יינות ובשנים האחרונות במיוחד והיא זוכה לתשומת לב רבה בעיקר בזכות יינות אתנה, הר הגעש הפעיל ביותר בעולם.

מה מחכה לנו בסיציליה

סיציליה היא למעשה מדינה בתוך מדינה, עם מסורת יין עתיקה משנת 4,000 לפני הספירה. סיציליה מציעה מגוון רחב מאוד של ענבי יין – זנים עתיקים ומקומיים רבים בשילוב עם זני ענבים בינלאומיים נפוצים במיוחד.

אזור אתנה הוא אזור יין חם, טרנדי והמעניין ביותר בסיציליה ואולי גם באיטליה עצמה, ב-20 השנים האחרונות.  כיום, בכל תפריט יין רציני בעולם, תתבלט נוכחות יפה של יינות אתנה, היינות המרגשים והמסקרנים בעולם היין. אם תגיעו ל מרסלה, עיירת נמל היסטורית שנמצאת על החוף המערבי ביותר בסיציליה, תגלו את אזור היין בו מייצרים יין מרסלה- יין מחוזק המפורסם במיוחד בתור המרכיב האלכוהולי וההכרחי בקינוח הטירמיסו. יין מרסלה עשוי לרוב מענבים לבנים וכאן באי, מגישים אותו בין המנה הראשונה לשנייה בגרסאות היבשות, או כיין קינוח, והוא בן לוויה פנטסטי לגבינות עזות טעם.

לצד היינות המרתקים, נוכל למצוא באי תענוגות קולינריות גדולות. שילובים רבים נולדו באי וברובם בולטת נוכחות חזקה של מרכיבים מקומיים כמו סרדינים, עגבניות, חצילים ואיך לא, בזיליקום טרי שמעניק ארומה רעננה לכל מנה.סיציליה שופעת ירקות מעולים ומכאן שמנת האנטיפסטי המוצעת לפני המנה העיקרית, היא בהחלט מנה בגדר חובה.
אחת המנות הנוספות שוודאי ניתקל בהם באי היא הארנצ׳יני – כדור אורז גדול, מטוגן וממולא במילויים שונים ומגוונים, ביניהם בולונז, נקניק וגבינה, תרד ולאוהבי המתוק – במילוי פיסטוק וגבינה מתקתקה. זוהי ארוחה בפני עצמה ולעיתים הסיציליאניים מעצבים את אותו הכדור בצורת חרוט, במטרה להזכיר את הר האתנה האייקוני. 
אחת המנות האופייניות לאי היא ספגטי איי ריקי די מארה Spaghetti ai Ricci di Mare – ספגטי עם בשר קיפודי ים משובח ברוטב עשיר, יחד עם עלי פטרוזיליה רעננים המשולבים במנה.  למי מאיתנו שפחות אוהבים את פרי הים הזה, תוכלו להנות ממנת ספגטי א לה נורמה  spaghetti alla Norma שנולדה כאן,  מנת פסטה מספקת מלאת טעמים המבוססת על טהרת החצילים, בשילוב עם שום, בזיליקום, עגבניות וכמובן גבינת פיקורינו מגורדת המחברת בין כל הטעמים בהרמוניה. אחד הקינוחים המענגים ביותר בסיציליה הוא קאנולי סיציליאני במילוי גבינת ריקוטה מתוקה. הקאנולי הוא גליל של בצק מטוגן ופריך במיוחד ולרוב יוגש בתוספת צימוקים, קליפות הדרים, פיסטוקים, דובדבנים ומוגש בעוד מגוון סגנונות, שישאירו לכם טעם מתוק של עוד…

דמיינו לעצמכם מסע סוחף בלב סצנת היין העולמית בצרפת, דרך טירות מיתולוגיות, כרמים משתרעים בלי סוף, היסטוריה מפוארת ומסורת עתיקה העוברת מדור לדור, יחד עם קולינריה משובחת – בורדו מציעה את כל אלו, באווירה וקסם ייחודי רק לה. 

היינות הנחשקים ביותר בעולם מגיעים מהאחוזות המרשימות הפזורות בגדה הימנית והשמאלית של חבל בורדו, העושר והיוקרה ניכרים כאן בכל פינה. בבורדו תוכלו ללון בטירות מהאגדות, להתנסות בשיעורי גולף, לצאת לסיור שווקים מרתק וכמובן, לטעום יינות אגדיים שמשתבחים במשך שנים רבות במרתפים מרשימים של היקבים הטובים והידועים בעולם. לצד היינות, בורדו ידועה גם בסצנה קולינרית תוססת, מסורתית ומתחדשת כאחד, המשקפת את השפע של התוצרת המקומית ומציגה את הגסטרונומיה העשירה של האזור. 

מה מחכה לנו בבורדו

שתי גדות הנהר הן בעלות חשיבות גבוהה ביותר. מדוק  – הגדה השמאלית של חבל בורדו היא עולם שלם הסוחף חובבי יין מכל מקום. "דרך הטירות – La Route des Châteaux", עוברת בין מבנים מרשימים, אגמים וכרמים המקיפים מכל עבר. נראה כאילו כל מה שעושים כאן זה יין.  

הגדה הימנית של בורדו היא לב ליבו ההיסטורי של האזור ושם נמצאת סנט אמיליון עם גבעות מרשימות, שופעות כרמים. העיירה המרכזית שעל שמה קרוי האזור, היא היפה ביותר מכל ערי בורדו ואף הוכרזה כאתר מורשת עולמית, לפי אונסק"ו. מרתפי יין חבויים, מסעדות מישלן והמון יקבים גדולים ובעיקר קטנים ומסקרנים.

פומרול – היא האחות הקטנה של סנט אמיליון, כפר קטנטן וסביבו יקבים קטנטנים ששמם מגיע רחוק! כמה מהיינות הגדולים מגיעים דווקא מכאן ומספיק שנזכיר את שאטו פטרוס המפורסם, שמחיר יינות המרלו שנושאים את שמו מגיעים לאלפי יורו לבקבוק!

עוד תחנה חובה תהיה בביתו של היין המתוק הכי מפורסם בעולם, סוטרן או בשמו השני "הזהב הנוזלי" הייחודי לאזור. יינות סוטרן בשילוב עם גבינות כחולות או Fois Gras, הם הדוגמא המושלמת לסינרגיה צרפתית קלאסית של אוכל ויין.

ואם בקלאסיקות צרפתיות עסקינן, מנה פופולרית באיזור היא Moules frites – מולים עם צ'יפס
וגם huîtres -הלוא הן צדפות טריות, שתוכלו למצוא כאן בשפע ואלו משתלבות נהדר עם כוס יין בורדולזי לבן יבש וצונן. 

מנה מומלצת נוספת היא  Entrecôte à la Bordelaise – סטייק אנטריקוט בגריל או צרוב במחבת ברוטב עשיר המורכב מיין אדום, בצלצלי שאלוט, מח עצם ועשבי תיבול ארומטיים, הלוא הוא רוטב בורדו המפורסם, המעצים את טעמיו העסיסיים של הבשר. לקינוח, אל תפספסו את אחד מהקינוחים האייקונים של בורדו –  Canelés – קינוח מפנק מקורמל מבחוץ, רך וקרמי מבפנים. מושלם לצד כוס קפה חם ביום קריר בבורדו. 

להשלמת החוויה המקומית, מומלץ בחום להגיע לקוניאק  – הברנדי המפורסם בעולם, נמצא במרחק נגיעה מאזור בורדו, וניתן לשלב יום ביקור בבתי הקוניאק המפורסמים בעולם.

בורדו, בשיא יוקרתה והדרה, מזמינה אתכם לחוויה של פעם בחיים.

חבל ארץ קטן ומפתיע החבוי בפינה הצפון מזרחית של צרפת, על הגבול עם גרמניה ושוויץ.
העיירות הציוריות נראות כאילו נלקחו מסיפור ילדים: בתי עץ עתיקים, רחובות צרים והערפל המכסה את האזור לעיתים, יוצרים תחושה כאילו נלקח מסרט.

דרך היין של אלזס היא מהיפות בעולם! כבישים צדדיים מתפתלים בין כפרים עתיקים ומוקפים בכרמים מכל עבר.
בתחילתה של דרך היין, ממוקמת שטרסבורג – עיר הבירה הרשמית של אלזס. העיר היפיפייה נחצית על ידי נהר רחב ידיים וכדאי להקדיש לה את הזמן הראוי, לטעום מהדליקטסים המקומיים, לשוטט בין הסמטאות הקסומות ולספוג את האווירה הייחודית של המקום. מאפיות, מזקקות, ועוד מיני מטעמים שישאירו אתכם שבעים ומבושמים.

"עיר הבירה" של היין של חבל אלזס היא קולמאר – מיטב היקבים של האזור סובבים את העיר שיכולה להתגאות גם בתואר "הבירה הקולינרית" של האזור. ניתן בהחלט למקד את הטיול באזור הזה ולצאת ממנו בכל יום לכפר אחר, לטעום, להריח, להכיר ולהתמכר.

הסצנה הקולינרית באלזס, היא מהטובות בצרפת וניתן למצוא באזור עשרות רבות של מסעדות המופיעות במדריך המסעדות מישלן הנחשק, לצד מסעדות ביתיות קטנות שחובה לבקר בהן.

יצרני גבינות, נקניקים, מאפים, ריבות ועוד, מזכירים למטיילים באזור את החשיבות של עיסוק בחיים עצמם ובהנאה מהדרך.

הקולינריה המקומית ידועה בתערובת הייחודית של השפעות צרפתיות וגרמניות והתוצאה היא מורשת גסטרונומית עשירה ביותר. מטבח מגוון המציע מנות המשלבות מרכיבים מקומיים וטכניקות בישול מסורתיות. הנה כמה מנות מפורסמות מהמטבח האלזסי שכדאי להכיר:

(Flammekueche (Tarte flambée – בסיס המנה הזו היא בצק דק ופריך עם שמנת, בצל ובייקון. המנה לרוב מוגשת כמתאבן או כמנה גדולה ומרשימה לחלוקה בין הסועדים.

Baeckeoffe – תבשיל אלזסי מסורתי המשלב בשר כבוש עם תפוחי אדמה, בצל, גזר ועשבי תיבול ארומטיים. הבשר מתבשל בבישול איטי ביין לבן והתוצאה היא תבשיל רך, מנחם, ארומטי וטעים.

Kugelhopf – קינוח אלזסי קלאסי, קוגלהוף היא עוגה מתוקה על בסיס שמרים הנאפית עם צימוקים, שקדים ולפעמים האופים מוסיפים גם רום או מי פריחת תפוז. זהו תענוג אמיתי להנות מהעוגה הלבבית הזו לצד כוס תה חמימה. 

לצד הקולינריה המקומית העשירה, אלזס ידועה בעיקר בזכות יינותיה הלבנים המעולים – כ 90% מהענבים שגדלים כאן הם לבנים. היינות הגדולים מופקים מענבי ריזלינג, גוורצטרמינר, פינו גרי ופינו בלאן, שזכו לכינוי "4 הזנים האצילים של אלזס".  בנוסף ליינות הלבנים המשובחים שמיוצרים כאן, תוכלו גם למצוא יינות אדומים מצוינים, אשר מרביתם מופקים מזן הענבים המזוהה בעיקר עם בורגון  – פינו נואר, הוא זן הענבים האדום היחידי שניתן לגדל באפלסיון של אלזס והוא המקור ליינות אדומים עם חומציות גבוהה וצבע בהיר. 

אלזס מציעה יינות מגוונים בשיטות עשיה שונות, מיינות יבשים בעלי ארומה אופיינית, עד ליינות מבעבעים משובחים המיוצרים בשיטה המסורתית, שהם הסוד השמור של חובבי הבועות. 
אלזס מבטיחה מסע מרתק ויוצא דופן בין נופים אגדיים, יינות גדולים, קולינריה מגוונת והיסטוריה מפוארת, וזהו תענוג אמיתי לגלות את השפע שהמקום מציע. 

הרבה לפני צרפת, איטליה ופורטוגל, ביוון העתיקה גידלו לראשונה ענבים לטובת ייצור יין. למרות המסורת השורשית והעמוקה שלה, הופעתה של יוון על המפה העולמית כיצרנית יינות איכות, החלה לבלוט רק בשנים האחרונות ויוון התגלתה כמדינה בעלת מורשת עשירה, מרובת טכניקות ייחודיות וזני ענבים אופייניים רק לה. 

גילוי המטבח המקומי, הוא מסע מרתק בפני עצמו, המתהדר במסורת ארוכת שנים ושימוש בחומרי גלם טריים ואיכותיים. ביוון תוכלו למצוא מסעדות "Fine Dining" וטברנות משפחתיות כאחד, כל אלה על רקע נופים מהפנטים המבטחים חוויה קולינרית מעבר למצופה.

מה מחכה לנו ביוון

יוון היא יעד מושלם לטיול יין וקולינריה כמו גם לנופש ומנוחה או לספורט אתגרי ואקסטרים. הטיסות הישירות ליוון ממריאות מספר פעמים ביום באמצעותן של מספר חברות תעופה, מה שמבטיח דרך קלה ונוחה מאוד להגיע ולבקר במדינה המרתקת הזו.

תיירות היין באזור היא ראשונית ובשילוב עם הלבביות של המקומיים, החוויה היא אותנטית וכוללת מפגשים עם אנשים מרגשים שגידול היין הוא חלק מההוויה שלהם ושל משפחתם מזה דורות רבים.
יוון בעלת 77 זני ענבים מקומיים מהם מיוצרים יינות לבנים, אדומים ויינות ייחודיים לאזורי היין השונים.
לצד עולם היין היווני, קיימת סצנה קולינרית מקומית מרתקת, מסורתית ומתחדשת. כאן תגלו יצרני גבינות, נקניקים, שמן זית משובח, דבש, פטריות כמהין ועוד מגוון מטעמים יחודיים ליוון. 

נקודה מושלמת להתחיל או לסיים את הביקור ביוון היא כמובן – אתונה. בעיר הבירה הפועמת של המדינה, תוכלו למצוא ברי יין, טברנות אותנטיות, מסעדות מישלן, אוכל יווני ים תיכוני והרבה תרבות צבעונית, מוסיקלית ומלאת חיים. 

בדרום יוון, במרחק נסיעה קצרה מאתונה,  נמצא אזור היין Nemea. תמצאו כאן כמה מהיינות הטובים ביותר של יוון ובייחוד יינות אדומים, עוצמתיים עם גוף מלא, כאלה שיכולים להשתבח במשך שנים רבות. כאן חבויים כמה מהיקבים הטובים ביותר ביוון, לצד עתיקות היסטוריות המעידות על תרבות יין בת אלפי שנים.

בצפון, במרחק נסיעה קצרה מסלוניקי, אזור היין הבולט הוא נאוסה – Naoussa. כאן תוכלו למצוא יינות בעלי השפעה אירופאית, זני ענבים בין לאומיים לצד זנים מקומיים שזוכים לתהילה עולמית. 

אם חשקה נפשכם לצאת אל עבר האיים ולהנות גם שם מקולינריה ויין משובחים פרי אדמתה של יוון, האי סנטוריני – Santorini, הוא היעד שאתם מחפשים. גן עדן רומנטי של בתים צבעוניים התלויים על שיפולי גבעות הנושקות לים ומזמינים זוגות רבים מרחבי העולם לבחור להתחתן דווקא כאן.

בנוגע לאוכל – מעבר לסופלאקי, צזיקי, עלי גפן, מוסקה, סלט יווני קלאסי ושאר מטעמים המוכרים לכולנו, נשמח להמליץ בחום על שתי מנות אהובות במיוחד: 

ספאנקופיטה Spanikopita – מאפה פילו ממולא גבינה מקומית עשירה ושפע עשבי תיבול ותרד, הנאפה עד כדי שלמות ומבטיח ביס מתפצפץ ומלא בטעמים.

ספצופאי Spetzofai – מנה המורכבת מנקניק שמתבשל יחד עם פלפלים חריפים וחצילים ברוטב עגבניות ארומטי ועשיר. המנה הזאת מחייבת לחם טוב לצידה, כדי לספוג את הרוטב המפנק שלה.

פורטוגל היא יעד מושלם לטיול יין וקולינריה כמו גם לנופש ומנוחה או לספורט אתגרי ואקסטרים. 

מעצמה ותיקה הטומנת בחובה עולם ומלואו – כפרים ועיירות ציוריות, מגוון יינות ייחודיים, מטבח עשיר בדגים ומאכלי ים ואינסוף קסם שמחכה להתגלות. פורטוגל היא הרבה יותר מיצרנית של יינות מחוזקים, והגילוי של היינות היבשים שבקצה היבשת יפתיע וירגש גם חובבי יין אדוקים.

היום, כשהשמיים פתוחים והטיסות הישירות לפורטוגל ממריאות מספר פעמים בשבוע, קל ונוח להגיע ולבקר במדינה המרתקת הזו.

מה מחכה לנו בפורטוגל

נקודה מושלמת להתחיל או לסיים את הביקור בפורטוגל היא ליסבון – ליסבון היא עיר שוקקת ומלאת חיים בה תגלו  בין היתר, סצנה קולינרית בלתי נגמרת. מסעדות קטנות ואותנטיות חבויות בסמטאות הציוריות של העיר העתיקה ואוכל מקומי טעים מבוסס דגים ופירות ים טריים.  הפורטוגלים משמרים מסורת קולינרית ארוכת שנים בה המטבח הוא לב ליבו של הבית, כל ארוחה מתחילה במרק ירקות מהגינה, טרי ומזין ולעיקרית נפגוש לרוב במנת דג –  דג הבקלה הוא הפופולרי מכולם בפורטוגל ויש מעל 365 מתכונים שונים ל"בקלאו", אחד לכל יום בשנה. 

בירת היין של פורטוגל היא פורטו. העיר הצבעונית, המשקיפה על הנמל, מאכלסת בין היתר את בתי הפורט הגדולים והמפורסמים בעולם. בנוסף, פורטו מציעה מגוון קולינרי עשיר לפודיז ולחובבי תרבות. 
בנסיעה קצרה מפורטו, נגיע אל עמק הדואורו  היפיפיה, ונזכה לראות את מדרונות הכרמים התלולים ואת עורק החיים המרכזי הלוא הוא נהר הדוארו האייקוני – נהר רחב ידיים נושא את היין מהעמק אל עבר העולם כולו ובגדות הנהר, נוכל לראות פזורות חוות קטנות שברובן מייצרים יין.  כנראה שזהו אחד המקומות היפים בעולם…

אזור חובה נוסף לחובבי יין וקולינריה הוא חבל  Vinho Verde – "היין הירוק", חבל זה זכה לכינוי בגלל אופיו המרענן של יינות האזור.  אם תרצו להכיר כמה מהיקבים הטובים בפורטוגל אל תפספסו את אזור היין  Bairrada– ביתו של ה – Baga,  זן הענבים הפורטוגלי המרתק, שיש מי שמשווה אותו לפינו נואר הצרפתי. 
המלצה קטנה על מנת קינוח שאי אפשר לפספס תהיה הקינוח המפורסם – פשטל דה נאטה. בצק עלים פריך עם קרם וניל שמזכיר קרם פטיסייר. מפזרים קינמון מעל לצד אספרסו חזק, סיומת מושלמת לארוחה פורטוגלית קלאסית!

פורטוגל מציעה מסע מרתק ומגוון של תיירות אורבנית ססגונית, כפרים היסטוריים וציוריים, בשילוב יינות מפתיעים וקולינריה ייחודית.