למרגלות האלפים המושלגים, בין נופים אינסופיים של מרחבים ירוקים, שוכן אזור היין והקולינריה האלגנטי ביותר באיטליה.
השפעות צרפתיות, מטבח שהוביל את מהפכת ה Slow Food העולמית, יחד עם תוצרת מקומית משובחת וכבוד רב למסורת, יצרו שפע קולינרי מרתק. יש שיגידו כי פיימונטה, בה שוכנים שניים מהכפרים המפורסמים בעולם, ברולו וברברסקו, היא המקור ליינות האיטלקיים מהמשובחים והטובים באיטליה.
מה מחכה לנו בפיימונטה
הסצינה הקולינרית בפיימונטה, הידועה בטעמים עשירים ומגוונים, היא גן עדן אמיתי לאוהבי קולינריה.
המטבח הפיימונטזי מאופיין במרכיבים פשוטים, איכותיים, מקומיים וטריים.
התוצרת המקומית כאן, עשירה ומגוונת, החל באגוזי לוז ועד לפטריות כמהין – פיימונטה מפורסמת בזכות הכמהין שלה ובייחוד בזכות הכמהין הלבנות (והיקרות) שגדלות באזור. הפטריות הארומטיות והמפורסמות הללו משתלבות בתבשילים ומנות שונות ומעצימות את טעמי הפסטה, ריזוטו, ביצים ואפילו גבינות.
לכל אוהבי היין, תחנות החובה הן הכפרים ברולו וברברסקו.
השילוב כאן מרגש – מצד אחד יינות ענקיים ויוקרתיים ששמם הולך לפניהם ומצד שני, בעלי היקבים, בסרבלי עבודה, עובדים בכרמים המשפחתיים ומעבדים את האדמה.
בטיול תוכלו להכיר את האנשים מאחורי העשייה, את היקבים המוכרים והמוערכים ביותר בעולם ולגלות את המסורת המפוארת ורבת השנים של פיימונטה.
תוכלו לישון בין הכרמים, ביקבים ובאחוזות, לבקר בבתי ייצור ארטיזנליים של גבינות ונקניקים מקומיים, לצאת לציד כמהין, ללמוד את רזי המטבח המקומי בסדנאות בישול ועוד הרבה חוויות ייחודיות ואופייניות לפיימונטה.
וודאי תרצו לבקר גם באלבה, העיירה הקטנה והציורית השוכנת בלב פיימונטה, בה תוכלו למצוא מסעדות מסורתיות וחדשניות כאחד, ברי יין מקסימים ואפילו מפעל בוטיקי לייצור ה"קרמה דה נוצ'ולה" המפורסם, שארומת אגוזי הלוז העולה ממנו, אופפת את סמטאות העיירה בניחוחות משכרים. בימי שבת הופך המרכז העתיק כולו לשוק גדול וססגוני, שם החקלאים והרוכלים מציעים את מיטב מרכולתם – פטריות כמהין, פירות וירקות מקומיים וטריים לפי העונה, כמו גם מטעמים אחרים ואפילו אופנה איטלקית קלאסית.
בין עשרות המנות המפתות והאופייניות למטבח הפיימונטזי שתטעמו, אל תפספסו את שתי המנות האלו:
Agnolotti del Plin – כיסוני הפסטה הקטנטנים הללו הם המומחיות של פיימונטה. אלו כיסונים עדינים ממולאים במגוון מילויים שונים כמו בשר, גבינה או ירקות והם מוגשים לרוב ברוטב חמאה ומרווה או ברוטב ראגו בשרי ועשיר.
Vitello Tonnato – מנה פיימונטזית קלאסית המורכבת מבשר עגל רך פרוס דק המוגש עם רוטב קרמי עשוי צלפים, חרדל, לימון וכן – גם טונה ואנשובי, בשביל המליחות והאומאמי. זוהי דוגמה מושלמת לטעמים עדינים ושילובים בלתי צפויים. חובה לטעום!
מה עוד כדאי לדעת?
איך מתכננים טיול לפיימונטה בפעם הראשונה?
פיימונטה הוא מחוז יין חשוב ומרשים בצפון איטליה. מוקד היין והקולינריה נמצא באזור המכונה לנגה, דרומית לעיר טורינו. לפני הטיול כדאי להבין מה רוצים לחוות: כפרים ועיירות, אזורי היין המפורסמים – ברולו וברברסקו, סדנאות בישול או חוויה עירונית בעיר אלבה. זהו גם ביתה של תנועת Slow Food, ולכן החוויה כאן מחוברת לאוכל מקומי, עונתי, ולתרבות של זמן איטי עם חיבור לאדמה.
למי טיול בפיימונטה הכי מתאים?
לחובבי החיים הטובים. לאנשים שמתעניינים ביין וקולינריה, בגסטרונומיה עמוקה, במסעדות מסורתיות ובישול עילי. למי שרוצה לחוות איטליה עשירה ומרשימה, שבה האוכל הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות: חומרי גלם מקומיים, אוכל לא מעובד,
ריח של אגוזי לוז קלויים, ויינות מהטובים בעולם.
הטיול מתאים לזוגות, קבוצות חברים או משפחות בוגרות, במיוחד בליווי מדריך או נהג.
כמה ימים צריך כדי לחוות את פיימונטה בלי לרוץ?
מומלץ להקדיש כ־5 ימים לפחות כדי לחוות את הקסם של האזור: עיירות, כפרים, יקבים ומסעדות. כמובן שזה תלוי בשעות הטיסה ובקצב הרצוי, אך כדאי לכלול יום שבת, שבו מתקיימים שווקים כפריים יפים עם תוצרת מקומית משובחת.
מה ההבדל בין טיול בפיימונטה לטיול בטוסקנה?
פיימונטה היא יעד ליודעי דבר ולסקרנים. מחוז פחות מוכר, מאוד קולינרי, בעל זהות אזורית חזקה והשפעה צרפתית קלה.
טוסקנה, לעומתה, היא אזור קלאסי ומוכר יותר, פתוח לתיירים מכל העולם ובעל אופי בינלאומי יותר. חלק מהיינות הגדולים של טוסקנה מבוססים על זנים בינלאומיים – דבר שכמעט ואינו נהוג בפיימונטה, שם הדגש הוא על זנים מקומיים בלבד.
מתי הזמן הכי טוב לטייל בפיימונטה?
אוקטובר–נובמבר הם שיא העונה, בזמן פסטיבל הכמהין. הכרמים נצבעים בשלכת מרהיבה – קשת של צבעים מירוק מצהבהב, דרך ורוד ועד אדום בוהק, כשכל גוון מייצג זן ענבים אחר. גם החורף קסום, במיוחד בתקופות של שלג, והאביב ירוק ונעים עם מזג אוויר מצוין.
פחות מומלץ: יוני–ספטמבר – חם, והרבה מהמקומיים בחופשות קיץ.
האם חייבים רכב כדי לטייל בפיימונטה?
מומלץ מאוד. לזוגות – רכב שכור. לקבוצות – עדיף לטייל בליווי מדריך מומחה לאזור ונהג, לשקט נפשי. טעימת יין ביקב טוב יכולה בקלות “להתדרדר” ל־9, 10 ואפילו 12 יינות שונים – ובמצב כזה נהג מקצועי שאפשר לסמוך עליו הוא חלק מהחוויה.
איפה הכי נכון לישון בפיימונטה – עיר, כפר או אזור יין?
לב האזור הוא העיר אלבה – ממנה קל לצאת לטיולים ולחוות גם אווירה של עיירה חיה. מצד שני, לרומנטיקנים, אפשר לישון במלונות יוקרה או חוות יפיפיות בלב הכרמים או בקצה כפר ציורי באזורי ברולו וברברסקו. להתעורר בבוקר אל נוף הכרמים של פיימונטה זו חוויה בפני עצמה.
איך משלבים יקבים וחוויות יין בפיימונטה?
עשיית יין היא חלק מרכזי מהתרבות המקומית. כדי לחוות את האזור באמת, מומלץ לשלב בין יקבים משפחתיים קטנים ליקבים איקוניים, ולתכנן את הביקורים בקצב רגוע. טעימות איכותיות, שיחות עם הייננים והבנה של הטרואר – אלו הדברים שעושים את ההבדל.
האם צריך לקבוע יקבים ומסעדות מראש בפיימונטה?
כן. במיוחד בעונות השיא. יקבים רבים עובדים רק בתיאום מראש, וגם מסעדות טובות, בוודאי בתקופת הכמהין – מתמלאות במהירות. תכנון מוקדם מאפשר בחירה מדויקת וחוויה רגועה יותר.
כמה עולה טיול איכותי בפיימונטה ומה משפיע על המחיר?
טיול איכותי בפיימונטה מתחיל סביב 300 אירו לאדם ליום, תלוי ברמת הלינה, סוג היקבים, המסעדות והליווי. טיול ברמת 5 כוכבים מתחיל באזור 600 אירו לאדם ליום, ויכול לעלות בהתאם לרמת החוויה.
האם צריך ידע מוקדם ביין כדי ליהנות מטיול בפיימונטה?
לא. ידע מוקדם מעשיר – אבל הוא ממש לא תנאי. גם מי שמגיע סקרן ופשוט אוהב אוכל טוב ויין איכותי ימצא את עצמו כאן מהר מאוד.
החיבור בין נוף, אנשים, אוכל ויין עושה את העבודה לבד.
האם פיימונטה מתאימה גם למי שכבר טייל באיטליה בעבר?
מאוד. במיוחד למי שכבר היה בטוסקנה, ברומא או בוונציה ומחפש את השלב הבא.
פיימונטה מציעה איטליה אחרת – שקטה יותר, עמוקה יותר, עם תחושה של גילוי ולא של חזרה על המוכר.
